潮汕牛肉火锅凭借一只牛火遍全国！说起潮汕牛肉火锅那就得说一下山海龙·潮汕牛肉火锅！这家店已经有36年历史了，致力传承地道的潮汕“大味至淡”文化，还原食材本身的鲜美！#美好生活在泉州# #吃霸泉州#

潮汕牛肉火锅不如其他重庆火锅或老北京涮肉的出名的时间久，但在不声不响中迅速夺得了一席之地，逐渐成为人们舌尖上的新宠，经常火爆到大家排长队吃一口牛肉。

山海龙·潮汕牛肉火锅的牛肉都是选择3-4岁的放养土黄牛，自家养殖，现宰现吃，不超过3小时，肉质新鲜，一餐就能拥有致鲜致美的味觉体验！师傅在透明档口当着你的面把牛肉切成薄片，手起刀落一气呵成，新鲜看得见。

潮汕牛肉火锅把牛身上的部位精心分类，每个部分都被赐予一个尊贵的名字：牛肉胸前的那块脂肪叫胸口朥；牛腹部上的一条肉叫肥胼；最精贵的是牛肩胛上突起的一小块肉，叫脖仁，又叫雪花牛肉……每个部分肉的口感都不相同，涮法亦各有讲究。

五花腱

五花腱是牛后腿的部位，比较稀少。筋比三花腱更多，经络分明，微微弹牙。这个是出门的抢手货，这个只需要涮6秒就可以吃了。

雪花牛肉

雪花牛肉又称为脖仁，是牛的肩胛肉中最靠近头部的部位，因经常运动，肉质上佳。肥瘦均匀，有大理石般的花纹，入口柔嫩多油脂，鲜甜爽口有嚼头，是非常稀有且受欢迎的明星食材。因为切比较薄，稍微水里荡一下就好了。时间控制在8s左右即可。

吊龙伴

吊龙是牛脊背上一长条肉，吊龙伴即吊龙下面那一小部分的肉。因为带了些肥肉比吊龙更加香滑可口，但同样细嚼无渣。涮8秒就可以吃了。

匙仁

匙仁位于脖仁下方的部位，接近肋骨，因为连着脖子，筋肉结实，肉中间常穿插着细筋，脂肪含量较脖仁更高，非常鲜嫩。涮8秒就可以吃了。

汤底选用的是牛骨汤，锅里还能看到好几块牛骨！！货真价实的一斤牛骨三斤汤！这个招牌牛骨汤直接喝也非常鲜美，先来一碗开开胃。牛骨汤更好还原了牛肉的味道，让食客尝到原汁原味的新鲜牛肉。

享受不到命名待遇的次要部位，也要细细手打成好吃的牛肉丸。一般制丸师傅要保持相同的速度和力道持续拍打牛肉两个小时以上，才能保证空气与牛肉充分接触，以做出格外松脆有韧性的牛肉丸。

食材考究如此，汤底自然不能喧宾夺主，潮汕牛肉火锅注重突出食材本身的鲜味，因此汤底、蘸料都必须清淡。

“一牛只卖3小时，一斤牛骨3斤汤”这是山海龙·潮汕牛肉火锅一如既往的经营理念，也就是这样的坚持，才让生意如此红火，用料货真价实，食材新鲜爽口，每一口都是肉食者的狂欢盛宴！

门店地址：泉州市丰泽区泉秀路151号豪盛花苑1-2号店