昆明万达潮汕牛肉火锅

在昆明外来人口最多的官渡区，有这样一家被津津乐道的潮汕牛肉火锅；小店开在海伦国际大润发里面，如果不是专业吃货推荐，根本想不到这里居然有一家如此正宗的；生意也如期一样的火爆，每天只卖一头牛，据说就连那附近的居民都不够吃！

他家的手打牛肉丸是绝对一流的，每天都要60多公斤肉，两个木桶案板一起打，店主是一个来自潮州的年轻小伙，从16岁开始跟随当地知名大厨学习牛肉丸的制作手艺，短短十二年时间，练就了一番闭着眼睛打都能感受到牛肉是公是母。

用他的话来说，在昆明就没几家潮汕牛肉火锅是正宗的，大多数是技入三分就来开店，没有潮汕牛肉火锅的精髓。他家也是昆明唯一一家潮汕人开的火锅。

潮汕牛肉火锅都是按照部位来吃的，三四个人可以点一些主打的部位，另外加上一盘牛肉丸，相当实在。

潮汕牛肉火锅对汤底的要求相当苛刻，看似简单的白水锅底，其实汤汁都是用最好的筒子骨熬制6小时出来的，把筒子骨里面的精华全部熬到汤汁中，然后再加入萝卜、玉米、大枣、芹菜，养生而美味，尊重食材原味是中心思想。

在蘸碟的配置方面，本地人要求的是小米辣蘸水或者杂五杂六的，而在潮汕地区相比较就很纯粹了，统一的沙茶酱蘸碟。其它的都是多余，滥竽充数会失去潮汕牛肉火锅的灵魂。

雪花、肥牛、匙柄、五花腱、吊龙等都是比较常见的部位。

肥牛必须要点，我们平时在火锅店吃到的肥牛或卷都是合成式的，而且经过长期冰冻，口感和味道早已丧失；而潮汕牛肉火锅用的肥牛，必须是当天现宰，新鲜上桌的。

肥瘦相间，肥膘微微泛黄，晶莹剔透，这才是真正的好食材。

涮出来的颜色也很漂亮，肥膘更黄更有质感了。

如果是本地人，确实喜欢、一定要吃小米辣蘸水，那么就按照自己喜欢的程度去调配，裹上蘸水，一口一块肉，十分满足，肥而不腻，很有嚼劲，肉味相当浓厚！

其次，重中之重的就是手打牛肉丸，这是他家的招牌，桌桌必点，经常卖到断货，据说某谢姓明星来昆明，都必须要来他家吃上一口才能安然入眠。

牛肉丸要提前下锅煮。

下锅时有多大，煮出来还是有多大，这是关键。一般的都会在煮后变大，这说明制作上或者用料上有问题。

外表比较光滑，而且相当有弹劲。感觉就要往外突破一样！

一口咬开，首先是啧的一声清脆声，然后肉汁四溢喷洒出来，爆得满口都是醇香，慢慢咀嚼，回味都是一阵阵的肉香。

送的凉茶也很有特色，甘甜清香。

雪花牛肉，品质很高，从外观上看有9分像花岗岩的纹路，肉质圆润细腻。

五花腱，刀工了得，一看就是刚刚从屠宰场拿回来的牛肉，不超过2小时那种色泽。

匙柄也很不错。

对于男士来说，更喜欢肥瘦混搭那种，那么吊龙是不错的选择，涮出来的口感会相当奇妙，肥肥的、瘦瘦的都有。

专业吃货，一般都是涮到5分熟，这样吃起来会更有感觉，但是初次或者不经常吃的人，可以涮熟，当然时间不能太久，不然涮老了。

放在漏勺里面，三下三涮，这是吃潮汕牛肉火锅的规律。

按照潮汕人的吃法，裹上绝对正宗的沙茶酱，才是有灵魂的。

沙茶酱清香带些许甜味，能把牛肉的味道提升到另一个档次！

吃潮汕牛肉火锅必须搭配的炸豆腐皮。

慢慢开始融化绽开，汁水全部融入其中，吃起来顺滑甜嫩，一口一个，超级过瘾。

喜欢吃面的，还可以来一份。

这家店在昆明海伦国际大润发超市4楼，可以直接导航：世纪潮牛潮汕鲜切牛肉火锅（海伦国际店）

环境也很优雅，不是很高端的那种，但舒适度可以达到80分。很适合一家老小去吃。

开车去吃的朋友，可以把车停在地下停车场。